Escrito en 1423 por Enrique de Villena, “the Arte cisoria is a manual on courtly manners and an account of Villena’s own experience as carver-at-table, an office he must have performed frequently” (p. 307). Fundamentado en la Partida Segunda de la compilacion de Alfonso X y similar en planteamiento a Lo Crestia de Eiximinis, Villena se ocupa en este texto de los usos y costumbres en los banquetes como reflejo de las maneras y modas cortesanas en sociedad, tomando como referencia la coronacion de Fernando I en la Aljaferia. Se concluye que con el Arte cisoria Villena pretende influir en el quehacer politico contemporaneo, convirtiendo toda su produccion en “utilitas in a monarchic society” (p. 338). Se reproducen imagenes de algunas paginas de la edicion del Arte cisoria de 1766